独特的爆炒牛肉河粉

坐落在繁华的铸炉街，辰粉（ Phở Thìn ）店品牌在近半个世纪以来，早已成为河内美食画卷中不可或缺的一部分。

快到中午十二点，位于河内铸炉（Lò Đúc）街13号的一家河粉店迎来了越来越多的食客。还未靠近，大约五米开外，就能闻到扑鼻而来的蒜香和炸葱的味道。店铺门前就是烹饪区，年逾七旬的阮重辰先生依然亲自掌勺，熟练地在火炉上翻炒每一片牛肉。烹调完毕后，他还会仔细检查每一碗河粉的品质，确保端上桌的都是最好的美味。

坐落在繁华的铸炉街，辰河粉（Phở Thìn）店品牌在近半个世纪以来，早已成为河内美食画卷中不可或缺的一部分。很少人知道，这碗香气四溢、驰名首都乃至世界的爆炒牛肉河粉背后，是一位曾经放下艺术梦想、倾尽所有积蓄，仅凭一间小小的河粉店撑起一户有十个兄弟姐妹家庭的男人。

“年轻的时候，我曾在美术学院学习雕塑专业。我的梦想是成为一名画家。但那时家里经济拮据，我只好放下自己的梦想，开了一家河粉店。”—— 铸炉街13号辰粉品牌创始人阮重辰回忆道。

当年年仅27岁的年轻人决定开一家河粉店，这一举动在许多人看来是相当大胆的。“我们家没人做过餐饮生意，也没有人教我怎么煮河粉。我个人除了热爱绘画，还对美食非常感兴趣。我喜欢吃得好、喝得好，也希望别人能像我一样，享受美味。” 阮重辰先生如此说。

在计划经济时期生活艰难，又正值还剑湖已有一家同名的河粉店广为人知的背景下，阮重辰先生依然下定决心创业，努力寻找属于自己的美味河粉标准。1979年，他开始卖出第一碗河粉，当时售价仅为几角钱。虽然刚开始顾客不多，但他始终坚持不懈。随着时间推移，凭借独特的风味，他的河粉品牌逐渐吸引了一批“忠实粉丝”。

他说：“煮牛肉粉就像是在进行艺术创作，不论是艺术还是美食，都需要有自己的特色。为了让食客记住自己的品牌，一碗辰粉必须要有与众不同的味道。我认为，如果只是跟街头小摊一样，那人们很快就会遗忘，也不会再来光顾。这个想法激励我创制出这碗独特的爆炒牛肉粉。”

他强调，煮牛肉粉像艺术创作一样，无论是艺术还是美食，都需要找出属于自己的风格。为了让食客记住自己，辰粉必须具有独特的风味。

不仅征服了国内食客，辰粉也成为了许多外国游客的首选。虽然早就有“让牛肉粉走出国门”的梦想，但直到2018年，阮重辰先生的这一愿望才能实现。2019年3月，第一家铸炉街13号辰粉店在日本东京正式开业。深知日本在美食领域是一个极为严格的市场，阮重辰先生对厨师的技艺要求极高，并对食材的挑选制定了非常严格的标准。

阮重辰先生分享道：“遇到任何食材，我都会尝试，感受它的味道，计算如何烹饪才能保持一碗正宗的辰牛肉粉的精髓。这个过程就像画家的配色，厨师也需要搭配各种调味料来创造出一碗美味的牛肉粉”。

为了收集顾客的意见，阮重辰先生想出了一个方法：他给每一位顾客发一张小问卷，请顾客在品尝完牛肉粉后，根据10分制评分。这种方式已使辰粉提高了质量，并受到了越来越多日本人的欢迎。排队等待品尝这碗越南牛肉粉的人群成为了日本媒体的关注焦点，并且成为了当地的美食现象。

在日本之后，阮重辰先生继续将牛肉粉带到澳大利亚、印度尼西亚、美国等其他国家。（完）