越南旅遊業新的競爭優勢

在全球旅遊版圖中，飲食正日益成為各國塑造形象、吸引遊客的重要「語言」。憑藉豐富多元、獨特的飲食文化，越南正迎來將此優勢轉化為國家資產的重要機會。

塑造旅遊產品

根據世界美食旅遊協會（WFTA）統計，超過80%的國際遊客將體驗當地美食作為出行的主要目的，其中餐飲支出平均佔旅遊總預算的30%。這表明，美食不僅豐富旅遊體驗，也日益成為吸引遊客的重要因素。

近年來，越南美食頻頻在國際權威獎項中被譽為。世界美食大獎（World Culinary Awards）授予越南“2025年亞洲最佳美食目的地”稱號，首都河內榮獲“2025年亞洲最佳新興美食城市”，胡志明市被英國《Time Out》雜誌評為全球20大美食城市之一，位列第4位。 2025年，越南法棍、炸春捲、順化牛肉粉、越南咖啡等相繼入選Taste Atlas、CNN Travel、《Condé Nast Traveller》等知名旅遊媒體及美食榜單的全球最佳美食榜。

多家旅行社企業代表認為，美食是越南旅遊的獨特競爭優勢。美食之旅（Food tour）正日益被打造為獨立旅遊產品，每道菜都承載著文化故事，並以「多層次」的方式呈現——不僅展示食材與烹飪技藝，還融入品嚐方式與社區記憶。由此，美食不僅滿足味覺體驗，也為遊客開啟了解歷史、習俗與本土知識的窗口。

實際上，牛肉粉、烤肉米線、炸春捲、煎餅等菜餚早已超越日常飲食範疇，成為文化象徵。不少國際政要和知名人士曾公開表達對越南美食的熱愛。然而，多位專家指出，問題不在於“越南美食是否具有差異性”，而在於越南如何將美食打造為國家級旅遊產品，是否已形成系統化的標準體系並加大投入力度。

據悉，有些地方已主動開發這項優勢。自2022年起，海防市旅遊局在數位平台上線“海防美食地圖（Foodtour）”，並在火車站、汽車站及公共場所免費發放，為遊客提供特色美食、推薦地址及最佳品嚐時間等詳細指引。

在廣寧省，當地將美食引入公共空間，並與文化、體育和節慶活動相結合，以促進旅遊消費。值得注意的是，全國一系列定期舉辦、規模不斷擴大的活動，吸引了大量遊客參與，如河內飲食文化節、順化素食美食節、南定河粉節、南部民間糕點節等。這些實踐表明，當美食被置於發展策略的核心位置時，它不僅是配套服務，更可成為「出行的理由」。

融入發展的基礎

如果說豐富的飲食文化是資源，那麼人才就是決定品質與競爭力的關鍵。基於這個認識，越南旅遊協會（VITA）多年來持續推動餐飲人才隊伍標準化建設。 2025年被視為重要節點，協會加強推動將美食打造為越南旅遊的特色產品。

「2025年越南麵包節」、「首屆米粉美食節－粉條美味佳餚」等一系列國家級活動不僅吸引了大量遊客參與，也顯著提升了越南美食在國際媒體上的知名度。值得注意的是，越南廚師隊伍在2025年參加多項國際賽事，斬獲多枚金、銀獎及團體獎，為提升越南在世界美食版圖中的形像作出了積極貢獻。

在日本、法國、韓國等國家已建立廚師職業稱號體係以實現行業標準化的背景下，越南雖仍處於起步階段，但正邁出具有基礎性意義的步伐。越南旅遊協會（VITA）已啟動廚藝、烘焙、飲品調製及蔬果雕刻等「工匠」頭銜評定體系。

越南旅遊協會主席武世平表示，「工匠」頭銜的設立肩負雙重使命：既保護飲食文化遺產，也推動產業標準與國際接軌。 「每位參評者都是『守火者』，不僅具備精湛技藝，在傳承與創新傳統飲食價值方面發揮著重要作用。這是將美食打造成為具有文化深度的特色旅遊產品的重要基礎。」武世平先生強調。評定規則參照國際標準體系，使越南「工匠」頭銜具備與國際相關認證相當的價值。相關標準不僅考核烹飪技能，還涵蓋飲食文化、歷史、食材知識以及食品安全等內容。

在體驗式旅遊日益佔據主導的背景下，美食作為具有持久生命力的“旅遊記憶”，能夠直接觸及遊客情感。為打造全國美食品牌，越南需協同推廣三大支柱：飲食文化遺產與傳統、餐飲服務業（F&B）以及製度建置與工匠標準化。當上述支柱實現協同運作時，深入參與國際美食節、擴大在權威榜單中的影響力，並推動越南美食成為旅遊標誌的目標將不再遙遠。 （完）