豆腐花 (Đậu hủ)

17 / 08 / 2023

介紹

有一種美食，在越南北中南三個地區的叫法各不相同，河內人叫它豆腐腦、海防人叫道花、中部人則稱其為豆糊、南部人叫道糊……不管叫什麼名字，它依舊是一種廉價、爽口、製作簡單的小吃……

豆腐腦是一種老少皆宜的夏日小吃，不僅在越南，在亞洲其他國家亦是如此。它的名字由來沒有人能解釋清楚，有人說是源自“tofu”一詞，中文意思為“豆腐”。

美食特色

與其他美食一樣，豆腐腦製作也有專門的工藝村。安富村（現屬於河內紙橋郡義都坊）被認為是這道美食在河內的發源地。現在，食客還能在這裡發現許多豆腐腦店鋪。賣家用勺子或貽貝的殼，一勺一勺地將薄薄的豆腐腦舀入碗中，然後澆入糖水，加上碎冰塊。在河內，一碗正宗的豆腐腦，糖水微甜，帶有茉莉花香，口味清淡、爽口。而中部地區的豆腐腦會撒點兒搗碎的薑末，或者姜切片放在上面。南部地區的豆腐腦濃稠黏糊些，一般會加椰奶。

在炎炎夏日想要製作出爽口甘甜、清涼解暑的豆腐腦相當費工夫。為準時開門迎客，通常半夜就開始製作。裴氏秋女士是安富村本地人，擁有20年的豆腐腦製作經驗。她家裡已有三代人從事這個行業。為做出不同於普通甜品且香甜可口的美食，裴氏秋一家要進行多道工序。首先是淘洗黃豆，仔細去皮，這樣豆腐腦才會潔白細膩。裴氏秋說，現在很多做豆腐腦的地方依舊保留著豆皮，這樣既能增量，製作速度也會更快，但豆腐腦顏色會變成淡黃色，清涼、柔軟的口感也會欠缺。過去，她和家人一般手工搓掉豆皮，有了機器後，這項工作就變輕鬆了。搓皮和晾曬豆子需要在晴天進行，這樣黃豆才可以曬乾，鎖住清香。

淘洗好後，將黃豆浸泡3小時以上，讓其充分膨脹。一般人們每天從零點開始浸泡到凌晨3點。喝飽水的豆子被磨成豆漿，過濾後煮沸。煮沸大約需要15分鐘，豆漿剛開始沸騰就必須立即出鍋，否則會影響整鍋豆腐腦的香味。煮沸過程中，掌勺人必須不斷撇去浮沫，這樣豆腐腦表面才會細膩有光澤。

加入鮮茉莉醬的糖水豆腐腦被認為是最原汁原味的豆腐腦。豆腐腦細滑如綢，入口即化，伴著糖水的甘甜和淡淡的茉莉花香，成了很多人難以忘懷的記憶。

如今，豆腐腦演變出更加豐富多樣的做法，能迎合每個人的喜好。不僅限於舊時風味和傳統豆腐腦的概念，在炎炎夏日的晌午，可以盡情享受各種風味的豆腐腦帶來的豐富多樣且極具趣味的體驗，從綠茶豆腐腦、蘆薈豆腐腦、珍珠豆腐腦、豆漿豆腐腦、棕櫚糖漿豆腐腦，再到水果豆腐腦、鮮奶油豆腐腦等。不管是什麼風味，食客們都能感受到豆腐腦獨特而清涼的味道，而這種味道是其他食材無法替代的。