越南河粉(Phở)

介紹

越南河粉(Phở)是越南百年經典美食，憑藉其獨到而特別的味道越南河粉在越南大名鼎鼎，屬越南的國食。

美食特色

越南粉的湯底主要用洋蔥和牛骨餚制，部分越南地區亦會加入冰糖調味，令湯底有淡淡甜味。河粉傳統上由米粉製成，塗上薄片，然後切成纖維，總是趁熱享用。因此，要吃到一碗美味可口的河粉，這也很大程度上取決於廚師的手藝，其中最重要的就是一鍋高湯。

而今天在海外廣泛流傳的越南河粉屬於西貢式，其特點是大量採用新鮮香料，在湯料上加入新鮮薄荷、胡荽葉、羅勒（或稱九層塔），佐以魚露、青檸汁及新鮮紅椒。除了牛腩、雞絲、肉丸外，越南粉亦慣常配以生牛肉，即席在客人面前以熱湯燜熟，成為該菜一大特式。然而，在河內通常不會有這盤生蔬菜。

據說今天的越南河粉是在 20 世紀初誕生和成型的。河內和南定是兩個常被認為是越南河粉起源地的地方。越南河粉被美國有線電視新聞網評為“地球上最美味的50種菜餚，應該享受”。河粉餐廳很容易找到，是當地人和遊客最喜歡的一道菜。