越南順化宮廷美食 (Ẩm thực Cung Đình Huế)

介紹

順化是古代越南的都城，也是文人騷客公侯將相雲集之地，這裡匯聚了為數可觀的馳名而富有特色的非物質文化遺產。其中，順化宮廷美食很早就被譽為越南美食文化的精華。

美食特色

越南順化宮廷皇家料理最大的特色就是利用獨特的雕工來對食材加以裝飾，讓順化的料理無論在視覺上或味覺上更豐盛美味，讓您在用餐之際還能欣賞廚師的創意雕工。

宮廷飲食是阮氏皇朝定都順化一個多世紀逐漸形成專為宮廷服務的飲食文化。宮廷飲食要遵守諸多的清規戒律，表現為從食料供應、製作、加工到餐飲服務，餐桌、餐具的使用等均有不同的規定。御膳是皇宮裡專供帝王的膳食，而御用餐具則是專供皇帝使用的餐飲器具。古時內宮還專門設尚膳隊專為皇帝提供日常食品。據史料記載，明命帝、同慶帝、啟定帝等每頓食用35-50道菜，其中必含八珍（孔雀春捲、鳳凰肉餅、犀牛皮、熊掌、鹿筋、猩猩唇、像腳肉、燕窩等）之一。順化宮廷宴席被分為重大節日宴席、歡迎相關官員或使者宴席、新科狀元慶功宴等不同等級與形式的宴席。

順化宮廷美食不僅製作講究，擺設精美，色香味俱全而且還十分注重藥食同源、血氣調和、健康搭配。通常每頓菜餚的營養搭配都兼顧到治病療效，因此，製作順化宮廷美食的廚師無論在下料、調味、火候等方面都十分專注，既要保證美味可口又要保存食品的原汁原味，不破壞其營養成分。

順化宮廷美食的製作講究與復雜程度由此可見一斑。但無論如何，究其實際，宮廷飲食還是來源於民間並被總結提升而已。來自北方的越人隨著阮王南遷至順化，這一群體帶著自己原有的飲食習俗和高超的烹飪技術進入宮廷，使宮廷美食逐漸成為國粹國魂。因此，順化宮廷美食來源於全國北中南不同的地區，與禦山和香江這方水土的靈氣和人文氣質相互交融而成。