越南煎餅(Bánh xèo)

介紹

越南煎餅(Bánh xèo)是越南人熟悉的一道菜，越南各地小吃店都能吃到。以及越南街頭小吃的典型代表。最好在蛋糕還熱、酥脆、邊緣微微酥脆的時候吃。煎餅有著醒目的亮黃色，常見餡料為芽菜、豬肉、蝦。

美食特色

Bánh本字為「餅」，xèo則是煎餅時所發出的滋滋聲。主要成份為粘米粉、水、薑黃粉，南越一帶流行加入椰漿，常見餡料為芽菜、豬肉、蝦、生菜，常配以薄荷、紫蘇等香葉同吃，醮以水蘸汁同吃。越南煎餅的餅皮不含雞蛋，黃色源自薑黃粉。按照卷的吃法，人們把Bánh xèo放在生蔬菜上，沾上醬汁捲起來，有的地方還會在外面加一層宣紙。混合方式是將banh xeo放入碗中，然後切成生菜，加入醬汁食用。

煎餅在越南各地相當流行，但南、中、北部略有差異。南越的煎餅直徑往往超過15厘米，而中部則略得較小，中部煎餅亦會加入一點孜然粉。每個製作 越南煎餅(Bánh xèo) 的人都有獨特的配方，將魚露、檸檬和辣椒等基本成分與各種其他香料相結合，為這道菜創造出多種風味。