碎米飯（Cơm tấm）

介紹

碎米飯（Cơm tấm）是胡志明市的特色美食，既是平民美食，也是有錢人喜歡的菜餚，既解饞又飽肚子，是越南的特色美食。包括用碎稻米煮熟的米飯，烤或炸的排骨，再加上一點抗疲勞蔬菜和大蒜魚醬、辣椒。亞洲紀錄大全已公認西貢碎米飯及越南其他9種美食具有亞洲美食價值。因此，碎米飯可以引以為榮是越南美味而獨特的美食。

特色美食

對越南人來說，米飯是主食，而且也是最普遍的，只是區別在於搭配什麼食材。米飯不僅是熟悉的食物，還是一個生產體系的產品，深深地形成一種生活方式、一種文化。從南到北，從人行道上的小攤位到空調餐廳，都可以買到碎米飯。越南人非常喜歡碎米，可以連續一天吃它不厭煩。碎米飯，無論是高檔的還是低檔的，都別具風味。該有的配料一樣不會少。

越南菜豐富，越南人也很有創意，所以除了烤排骨，碎米還有皮、卷、煎蛋或香腸，以滿足食客的多樣化需求。碎米飯沒有湯水，但有蔥油、醃菜、黃瓜、西紅柿等。搭配的醬汁只能是酸酸甜甜的魚露，稀釋後可以加入一些辣椒。

美味的碎米飯要熱騰騰的、還冒著煙，這樣才增加豬排的口感。碎米飯中的豬排必須是里脊肉，並非小排或五花肉。放在炭烤前，使用適量的糖、鹽、胡椒粉、蒜頭或香茅來醃製，不要過多，不然會失去豬排的原味。魚露要稀釋，加入蒜末、辣椒末、檸檬，鹹中帶甜，紅紅的辣椒末懸浮在醬汁上，激起食客的食慾。

一碟美味的碎米飯還要在視覺上讓人賞心悅目。米飯盛在碗裡壓平，再倒扣放進碟中，放上豬排、鋪上一層還青綠的蔥油，周邊是西紅柿片、黃瓜片、醃蘿蔔絲等等，看上去既和諧又精美。如果喜歡的還可以再另外搭配豬皮絲、肉餅、煎蛋。