廣南麵（Mì Quảng）

介紹

廣南麵（Mì Quảng）是越南廣南和峴港的典型特色菜，越南廣南和峴港的典型特色菜。以其濃郁的風味、醒目的色澤以及柔軟的肉質和麵條而聞名，成為當地人日常食用的一道極其美味的菜餚。麵店隨處可見，尤其是在廣南和峴港。

美食特色

雖然越南語“Mi”的意思是白面，但其實“Mi Quang”是一種米粉。米粉一般是用細米粉加梔子水和雞蛋熬成金黃色，裹上一層薄薄的一層，然後橫切成約5-10毫米的細麵條。

麵條上有豬肉、蝦、雞肉、黑魚肉（有時是煮雞蛋）和豬骨湯。人們還加入乾烤花生並搗碎，切碎的蔥、香草、紅辣椒……通常這種肉湯被稱為水，但這也是一種肉湯，但非常濃縮，水分較少。此外，麵條還採用芝麻宣紙，加入香脆的烤花生，別具風味。

最有名的廣南米粉有三種，一種是蝦肉的、一種是牛蛙的、另一種是雞肉的。三種米粉的製作方法都是先將米粉放在碗底，再加入醃肉、姜黃、香茅等熬製出的高湯，然後再撒上花生，加入生菜和酸橙，味道清爽自然。